【書劍的啤酒屋】關(guān)于精工自釀啤酒（咸陽(yáng)酒友有福啦~）原創(chuàng)

邵陽(yáng)書劍 · 發(fā)表于 2014-7-30 15:26:59

本帖最后由邵陽(yáng)書劍于 2014-7-30 22:47 編輯

【書劍的啤酒屋】關(guān)于精工自釀啤酒（美食專版）

   自釀精釀啤酒or精工啤酒這是一個(gè)全新的詞匯，想必很多人都第一次聽說(shuō)，這個(gè)詞在國(guó)外叫：家釀。（homebrew）也就是家庭釀造工藝、微型啤酒釀造工藝。家庭釀造在上個(gè)世紀(jì)末在北美比較流行，隨著啤酒市場(chǎng)的細(xì)分，精工啤酒脫穎而出占據(jù)不錯(cuò)的市場(chǎng)份額。中國(guó)的精工啤酒準(zhǔn)確的說(shuō)1996年起源于山東濟(jì)南，也是中國(guó)第一套小型釀酒設(shè)備做為教學(xué)研究，但實(shí)際上真正精工自釀啤酒的萌芽在2008年左右，尤其是最近兩年發(fā)展非常迅速。但真正制約中國(guó)啤酒發(fā)展的不是技術(shù)，而是啤酒文化。在中國(guó)，啤酒文化基本等于0.

   釀啤酒本身是一個(gè)很富有情趣的工作，他的魅力在于通過(guò)自己動(dòng)手去做，不斷地改進(jìn)，最終形成自己特有的啤酒口味和配方。這就是獨(dú)一無(wú)二的。我相信所有的釀酒師都是富有創(chuàng)造力的。因?yàn)檫@份工作本身就需要有想象力和創(chuàng)造力。

   這里有一個(gè)最簡(jiǎn)單的公式    糖+酵母=CO2+酒精

   什么？！有些人說(shuō)看不懂？你們生物課是體育老師教的么？沒(méi)關(guān)系，小編在這里通俗易懂的說(shuō)一句你就明白這其中的原理了。

   就是酵母這種可愛(ài)的小生物像是小孩一樣，特別愛(ài)吃糖。吃了糖之后，撐得不得了，然后放出來(lái)的屁是二氧化碳，拉出來(lái)的屎就是酒精。{:soso_e120:}哈哈哈！

   有人會(huì)說(shuō)，為什么我們要釀造啤酒，市場(chǎng)上不是有很多啤酒我們可以選擇??！其實(shí)這種說(shuō)法是不正確的。市場(chǎng)上的啤酒在釀酒師眼里那不是酒，而是寂寞。行業(yè)里市場(chǎng)上的酒叫工業(yè)啤酒俗稱水啤。這是一種廉價(jià)的、低成本的、口味極差的、不具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的液體。所以根本稱不上是啤酒。只能說(shuō)是加入啤酒花的酒精飲品，看著像啤酒，但絕對(duì)不是真正的啤酒！

   原因你們一聽就會(huì)恍然大悟。所有市場(chǎng)上的啤酒配料表里大致是這樣的：水、啤酒花、酵母、麥芽（有些也會(huì)寫上大米作為原料）

   行業(yè)內(nèi)有不成文的規(guī)定，那就是所有沒(méi)有標(biāo)明“大麥芽和小麥芽”的麥芽，都是一些見不得人的東西發(fā)芽的。一般啤酒廠家為了降低成本都會(huì)使用淀粉糊、玉米粉和大米的所謂“麥芽”。

考考大家！淀粉如何轉(zhuǎn)化成麥芽糖的？

   啊！不停吐唾沫，用唾液淀粉酶把淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖??？?。?！天吶，哥們你太有才了！你一定是一個(gè)天才！先別急著哭，因?yàn)楦鶕?jù)小編了解美國(guó)最棒的啤酒公司角鯊頭其中有一款啤酒是根據(jù)印第安人釀造玉米酒的傳統(tǒng)工藝。也就是說(shuō)，全公司上下瘋狂的咀嚼玉米然后再吐出來(lái)....{:soso_e151:}有木有感覺(jué)萌萌噠~{:soso_e144:}

   當(dāng)然我們不可能用唾液來(lái)使淀粉轉(zhuǎn)化成糖，但是我們有另外的辦法！

   我們高中生物課都學(xué)過(guò)（{:soso_e127:}別老高中高中了成不?。┑矸弁ㄟ^(guò)酶的作用轉(zhuǎn)化成麥芽糖，也就是酵母這種小生靈最愛(ài)吃的麥芽糖。但是怎么轉(zhuǎn)化成糖呢？如果用大麥芽，那么麥殼自身的酶通過(guò)糖化工藝足夠使麥芽里的天然淀粉分解成麥芽糖。這是純天然傳統(tǒng)手工工藝。而工廠就不是這樣了，他們的麥芽是沒(méi)有麥殼準(zhǔn)確的說(shuō)就是很廉價(jià)的玉米淀粉之類的各種淀粉，通過(guò)化學(xué)生物公司生產(chǎn)的酶制劑（化工原料）使淀粉轉(zhuǎn)化成糖，這樣生產(chǎn)成本低效率高。

   所以說(shuō)市場(chǎng)上的工業(yè)啤酒，都是一些不純潔的東西制作的。

beer，棕色艾爾ALE，澳洲大麥芽和結(jié)晶麥芽。泡沫細(xì)膩。

這里我們先了解什么是啤酒，什么是純潔的啤酒？

   在這里科普一個(gè)概念，什么是啤酒。根據(jù)德國(guó)人公元1516年巴伐利亞大公威廉四世頒布的法律《啤酒純凈法》規(guī)定，啤酒只能包含麥芽、水和啤酒花。所以精工自釀啤酒依然沿襲這一傳統(tǒng)的啤酒純凈法。絕對(duì)不加亂七八糟的東西！這也就是為什么很多人會(huì)說(shuō)德國(guó)的啤酒好喝的一部分原因了。

   而美國(guó)的法律也規(guī)定，啤酒中必須包含大小麥芽、水、酵母和啤酒花。你不能沒(méi)有這四樣，但你可以添加其他的風(fēng)味添加劑。比如：蜂蜜、百里香、黑胡椒、栗子、山楂、香草等。

   所以美國(guó)流行起來(lái)的啤酒文化中，家釀啤酒占據(jù)絕大多數(shù)。而中國(guó)的自釀啤酒和家釀啤酒的萌芽時(shí)這兩年開始的。因?yàn)闆](méi)有啤酒文化，所以進(jìn)行的相當(dāng)緩慢和誤解。
比如：

1，啤酒越透明越好！大錯(cuò)特錯(cuò)，越透明成本越低。說(shuō)明里面根本就沒(méi)有大麥芽或者小麥芽！

2，有沉淀的啤酒肯定不好！完全錯(cuò)誤，我們經(jīng)常喝的啤酒是拉格工藝，大多數(shù)人沒(méi)有喝過(guò)艾爾ALE工藝的啤酒，或者IPA全名（India Pale Ale）一般還會(huì)二次瓶裝發(fā)酵。而瓶裝發(fā)酵是肯定有沉淀的。IPA的啤酒會(huì)在啤酒成熟過(guò)程中不斷地加入啤酒花....你想想不到的香....很香很香....喝過(guò)一口感覺(jué)會(huì)苦，但從此以后你再也離不開這種味道了。此類啤酒的價(jià)格都比較貴，因?yàn)槠【苹ǖ膬r(jià)格堪比白銀的價(jià)格。比如角鯊頭的賈湖城啤酒售價(jià)16美金左右，還有世界上最好的比利時(shí)小麥啤酒，你打開瓶蓋甚至在瓶子中發(fā)現(xiàn)沉淀物居然還有小麥仁....這種事要發(fā)生在中國(guó)估計(jì)直接砸場(chǎng)子了！但其實(shí)比利時(shí)的啤酒是世界上最棒的啤酒，沒(méi)有之一。這就是沒(méi)有啤酒文化的國(guó)度是沒(méi)有好啤酒的重要原因之一。

   工業(yè)啤酒的二氧化碳是泵入的，而精工啤酒一般都是瓶裝發(fā)酵或者桶裝發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，泡沫細(xì)膩，柔和。喝完不脹肚子。{:soso_e120:}

   生活中很多人喜歡喝啤酒，并且能對(duì)啤酒說(shuō)出個(gè)一二三來(lái)，比如某種黑啤好喝、某種品牌的啤酒比另一種品牌的啤酒好喝，某種啤酒發(fā)甜，某種啤酒比較清香。越是對(duì)啤酒眉飛色舞居然能說(shuō)的頭頭是道的人就越不懂啤酒。因?yàn)樗麄兒鹊闹皇枪I(yè)啤酒-水啤，那種透明的淡的像水一樣的液體而非真正的啤酒。

從現(xiàn)在開始now! 咸陽(yáng)的啤酒文化和精工自釀啤酒將從咸魚網(wǎng)開始！從今往后書劍會(huì)手把手教大家如何釀?wù)嬲钠【啤?/font>

圖片是我臺(tái)灣一朋友的酒窖自釀的一款小麥啤酒。

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