咸陽(yáng)特色美食和他背后的故事

夜未央魚(yú)

鍋盔牙子

1、鍋盔牙子

　　它是咸陽(yáng)特有的地方有名小吃，實(shí)際上和肉夾饃有異曲同工之妙，但是饃更小、更薄、更脆，可以稱得上肉夾饃的“小妹妹”。咸陽(yáng)的鍋盔牙子夾饃已經(jīng)有了三百多年的歷史，明末清初的時(shí)間已經(jīng)很盛行了。鍋盔牙子選上等麥面粉和死面（不經(jīng)發(fā)酵），揉壓成馬蹄狀（形似荷葉餅，厚不過(guò)一分），上碳火爐烘烤，至表皮酥黃，內(nèi)里熟透，橫面切開(kāi)，夾入秘汁鹵肉。其肉肥不膩，瘦不柴，夾入餅中，咬一口酥脆溢香，肉入口即化，吃一個(gè)是夾齒留香，回味無(wú)窮，堪稱一絕。

2、老漢喜

　　老漢喜是一個(gè)統(tǒng)稱，其實(shí)就是荷葉餅加饃。老漢喜在清末民初在咸陽(yáng)市就特別盛行。肉夾饃是關(guān)中美食，但年令大、牙不好的老年人卻對(duì)此食敬而遠(yuǎn)之。于是，花店巷一高姓人家經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，終于制作出了松軟、易消化的合頁(yè)餅，兩頁(yè)之間蒸制時(shí)涂上清油，用時(shí)極易分開(kāi)，出售時(shí)合葉并夾入上好臘汁肉，老年人吃了喜笑顏開(kāi)，遂稱“老漢喜”，后來(lái)發(fā)展為咸陽(yáng)早餐桌上的主要食品。目前咸陽(yáng)賣的最火的是位于汽車南站附近的李家榮喜。

3、匯通面

　　匯通面出現(xiàn)的原因是咸陽(yáng)彩虹集團(tuán)公司的夜班工人在下班之后沒(méi)有地方吃飯。于是，便有人擺了以陜西臊子面為主食的流動(dòng)面攤。彩虹夜班工人數(shù)量過(guò)多。一家難以滿足需求，于是便慢慢形成了著名的咸陽(yáng)匯通夜市。匯通面也以其獨(dú)特的口味以及制作方式揚(yáng)名于咸陽(yáng)周邊縣市，經(jīng)常有人慕名不遠(yuǎn)百里開(kāi)車來(lái)到匯通只為吃一碗面。離家的彩虹人回到咸陽(yáng)也總是要先去吃一碗?yún)R通面。匯通面在許多人心中已不早已僅僅是用來(lái)填飽肚子的食物更是一種對(duì)家鄉(xiāng)的寄托。匯通面可歸類為陜西臊子面，但其又不同與臊子面，其中還加入了干拌面的元素。主要配料一般為土豆、胡蘿卜臊子+肉臊子?？纱钆渌夂推【剖秤?，有濃厚的咸陽(yáng)地域特色。

4、阿瓦山寨

　　2003年，咸陽(yáng)人屈國(guó)強(qiáng)的腦子里閃出了一個(gè)想法：做一個(gè)原生態(tài)的主題餐飲企業(yè)，主打西南少數(shù)民族的土菜米面特色，在城市里營(yíng)造一個(gè)能促進(jìn)人與人真誠(chéng)交流的和諧空間。2013年7月8日，阿瓦山寨第一家直營(yíng)店正式開(kāi)業(yè)，當(dāng)晚營(yíng)業(yè)額即達(dá)到5000元，半個(gè)月以后每日營(yíng)業(yè)額再?zèng)]有低于1.1萬(wàn)元。阿瓦山寨從咸陽(yáng)走出來(lái)，一路穩(wěn)扎穩(wěn)打、東擴(kuò)西進(jìn)，如今已經(jīng)擁有直營(yíng)及加盟店200余家，更進(jìn)入中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)名單。如今，屈國(guó)強(qiáng)又開(kāi)始創(chuàng)新了，在咸陽(yáng)做起了另一個(gè)品牌“寨外江邊”，不知能否再創(chuàng)造一個(gè)咸陽(yáng)餐飲業(yè)的奇跡。

5、紅星軟香酥

　　紅星品牌起源于禮泉縣，早在1995年，就已經(jīng)在禮泉婦孺皆知，彼時(shí)的它叫做“禮泉紅星”。陳崇儒、陳康勞父子并不滿足于此，在赴全國(guó)各地和國(guó)外考察后，決定研制軟香酥。軟香酥一改傳統(tǒng)糕點(diǎn)“硬”的缺點(diǎn)，其口感綿軟、清香酥脆，因此獲得國(guó)家專利。2014年，“紅星”商標(biāo)被授予“中國(guó)馳名商標(biāo)”稱號(hào)。實(shí)現(xiàn)陜西糕點(diǎn)行業(yè)中國(guó)馳名商標(biāo)“零”的突破，“紅星”軟香酥已成為體現(xiàn)西北特色糕點(diǎn)的標(biāo)志性產(chǎn)品。

6、biangbiang面

　　biangbiang面又名褲帶面，特指關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長(zhǎng)寬厚的面條，特點(diǎn)是酸辣鮮香，利濕暖胃?！耙稽c(diǎn)飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往里走，東一扭，西一扭，左一長(zhǎng)，右一長(zhǎng)，中間夾著個(gè)馬大王，月字旁，心字底，留個(gè)鉤鉤掛麻糖，坐個(gè)車車逛咸陽(yáng)”這個(gè)順口溜想必咸陽(yáng)人都知道。由于biang這個(gè)漢字是當(dāng)前Unicode代碼里面未收錄漢字，已被表意文字小組了解并收錄至CJK統(tǒng)一漢字?jǐn)U充E區(qū)的版塊中。字符碼為UTC-00791。

7、三原小吃

　　三原的小吃遠(yuǎn)近聞名，其中最著名的有金線油塔，泡泡油糕，籠籠肉，一面三吃等等。三原小吃稱得上是咸陽(yáng)各區(qū)縣小吃中的佼佼者，其品種眾多、技藝精湛、風(fēng)味獨(dú)特、自成體系。中華老字號(hào)“三原老黃家”對(duì)三原小吃的精耕細(xì)作，使得三原小吃全面升級(jí)，更使得三原成為陜西的飲食文化重鎮(zhèn)。

8、羅家一品香涼皮、袁記肉夾饃

　　羅家和袁記均發(fā)跡于西北國(guó)棉七廠，從職工們下班吃的小攤發(fā)展成為全市乃至全國(guó)連鎖。起初，羅家和袁記都是各開(kāi)各的店，慢慢的他們發(fā)現(xiàn)，陜西人吃飯喜歡配著吃，譬如吃羊肉泡饃配糖蒜，很多顧客都是買了涼皮還要買肉夾饃，于是羅海勇和袁老頭就聯(lián)系上了，自打那時(shí)，這兩人就建立起了戰(zhàn)略合作關(guān)系，成了黃金搭檔。不過(guò)現(xiàn)在的“袁記”有點(diǎn)讓人摸不著頭腦，“袁記”、“袁師傅”、“袁老大”不知哪個(gè)才是正宗，據(jù)說(shuō)這三個(gè)品牌的經(jīng)營(yíng)者是袁老頭的三個(gè)兒子，為了爭(zhēng)利各自為戰(zhàn)，現(xiàn)在看來(lái)，他們的不團(tuán)結(jié)正在摧毀這個(gè)品牌。

11、箸頭面

　　面條似筷子頭粗細(xì)，筷子又名箸，故名箸頭面。老板肖老漢很牛，全咸陽(yáng)人都知道，在這里吃面，沒(méi)有涼菜，沒(méi)有酒水，桌上蹲兩個(gè)啤酒瓶，白的是醋、黑的是醬。先交錢(qián)再等面，還不能催，喝面湯自己去舀，筷子自己去拿，沒(méi)有茶水，沒(méi)有蒜，也沒(méi)有餐巾紙。肖老漢的箸頭面，就是白菜幫子大豆芽，一勺鹽兩勺辣子面，滋啦一聲，騰起一股油煙，潑一瓢油還漏了一半。很少的幾張餐桌，也是很油膩膩的，沒(méi)有地方坐就自己找一個(gè)地方蹲著吃。肖老漢站在門(mén)口只管收錢(qián)、潑油、吆喝食客自己來(lái)端面。這里不收硬幣錢(qián)，殘疾人不讓進(jìn)，賣菜的和賣燒紙的也不能進(jìn)入，在這面館吃飯的一般都是熟人和回頭客，知道老漢脾氣的才能在這里吃的開(kāi)心，生人來(lái)吃的話弄不好就會(huì)讓肖老漢罵出去的。肖老漢中風(fēng)后，箸頭面也沒(méi)落了。

12、蒙記燒烤、阿偉燒烤

　　1988年7月蒙小軍初中畢業(yè)后，為貼補(bǔ)家用，15歲起開(kāi)始四處打零工。1991年到咸陽(yáng)市北大街?jǐn)[地?cái)傞_(kāi)始賣燒烤，風(fēng)雨無(wú)阻，歷經(jīng)10年拼搏，于2001年8月起開(kāi)始駐店經(jīng)營(yíng)，逐步走上正軌。阿偉燒烤也是從夜市做起，逐步發(fā)展成為連鎖。不過(guò)，現(xiàn)在咸陽(yáng)的室內(nèi)燒烤貌似火起來(lái)容易，做大難，燒烤店的后起之秀不斷崛起，作為前輩的蒙記和阿偉不知道能撐多久。

13、廁所面

　　廁所面位于中山街，可以這樣說(shuō)，咸陽(yáng)公檢法的工作人員帶火了這家店。廁所面跟前有個(gè)廁所，附近的公檢法經(jīng)常在這里吃早飯，人多了桌子就擺得多，越擺離廁所越近。領(lǐng)導(dǎo)看見(jiàn)下屬上班時(shí)間還在吃飯，就火了，罵道“你們這些貨不按時(shí)上班，圍著個(gè)廁所吃廁所面....”于是乎，廁所面的名字就這么誕生了，而這個(gè)名字也讓這家店越來(lái)越火。
　　咸陽(yáng)的美食還有很多，美食的背后隱藏著一個(gè)個(gè)咸陽(yáng)商人的創(chuàng)業(yè)史、一份份咸陽(yáng)市民的故鄉(xiāng)情、一段段咸陽(yáng)老字號(hào)的興衰史。讓我們記住這些伴我們成長(zhǎng)的咸陽(yáng)味道：老虎大盤(pán)雞、楊家蒸肉、二胖面、張紀(jì)餛飩、大白兔、莉莉、老王家燒雞、涇陽(yáng)磚茶、乾州四寶、宴友思、金鴿瓜子......

半畝花田

親，這是復(fù)制哦

半畝花田

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Resiaton

都是典型的老咸陽(yáng)東西