咸陽特色美食和他背后的故事

夜未央魚

鍋盔牙子

1、鍋盔牙子

　　它是咸陽特有的地方有名小吃，實(shí)際上和肉夾饃有異曲同工之妙，但是饃更小、更薄、更脆，可以稱得上肉夾饃的“小妹妹”。咸陽的鍋盔牙子夾饃已經(jīng)有了三百多年的歷史，明末清初的時間已經(jīng)很盛行了。鍋盔牙子選上等麥面粉和死面（不經(jīng)發(fā)酵），揉壓成馬蹄狀（形似荷葉餅，厚不過一分），上碳火爐烘烤，至表皮酥黃，內(nèi)里熟透，橫面切開，夾入秘汁鹵肉。其肉肥不膩，瘦不柴，夾入餅中，咬一口酥脆溢香，肉入口即化，吃一個是夾齒留香，回味無窮，堪稱一絕。

2、老漢喜

　　老漢喜是一個統(tǒng)稱，其實(shí)就是荷葉餅加饃。老漢喜在清末民初在咸陽市就特別盛行。肉夾饃是關(guān)中美食，但年令大、牙不好的老年人卻對此食敬而遠(yuǎn)之。于是，花店巷一高姓人家經(jīng)過多次試驗(yàn)，終于制作出了松軟、易消化的合頁餅，兩頁之間蒸制時涂上清油，用時極易分開，出售時合葉并夾入上好臘汁肉，老年人吃了喜笑顏開，遂稱“老漢喜”，后來發(fā)展為咸陽早餐桌上的主要食品。目前咸陽賣的最火的是位于汽車南站附近的李家榮喜。

3、匯通面

　　匯通面出現(xiàn)的原因是咸陽彩虹集團(tuán)公司的夜班工人在下班之后沒有地方吃飯。于是，便有人擺了以陜西臊子面為主食的流動面攤。彩虹夜班工人數(shù)量過多。一家難以滿足需求，于是便慢慢形成了著名的咸陽匯通夜市。匯通面也以其獨(dú)特的口味以及制作方式揚(yáng)名于咸陽周邊縣市，經(jīng)常有人慕名不遠(yuǎn)百里開車來到匯通只為吃一碗面。離家的彩虹人回到咸陽也總是要先去吃一碗?yún)R通面。匯通面在許多人心中已不早已僅僅是用來填飽肚子的食物更是一種對家鄉(xiāng)的寄托。匯通面可歸類為陜西臊子面，但其又不同與臊子面，其中還加入了干拌面的元素。主要配料一般為土豆、胡蘿卜臊子+肉臊子?？纱钆渌夂推【剖秤茫袧夂竦南剃柕赜蛱厣?。

4、阿瓦山寨

　　2003年，咸陽人屈國強(qiáng)的腦子里閃出了一個想法：做一個原生態(tài)的主題餐飲企業(yè)，主打西南少數(shù)民族的土菜米面特色，在城市里營造一個能促進(jìn)人與人真誠交流的和諧空間。2013年7月8日，阿瓦山寨第一家直營店正式開業(yè)，當(dāng)晚營業(yè)額即達(dá)到5000元，半個月以后每日營業(yè)額再沒有低于1.1萬元。阿瓦山寨從咸陽走出來，一路穩(wěn)扎穩(wěn)打、東擴(kuò)西進(jìn)，如今已經(jīng)擁有直營及加盟店200余家，更進(jìn)入中國餐飲百強(qiáng)名單。如今，屈國強(qiáng)又開始創(chuàng)新了，在咸陽做起了另一個品牌“寨外江邊”，不知能否再創(chuàng)造一個咸陽餐飲業(yè)的奇跡。

5、紅星軟香酥

　　紅星品牌起源于禮泉縣，早在1995年，就已經(jīng)在禮泉婦孺皆知，彼時的它叫做“禮泉紅星”。陳崇儒、陳康勞父子并不滿足于此，在赴全國各地和國外考察后，決定研制軟香酥。軟香酥一改傳統(tǒng)糕點(diǎn)“硬”的缺點(diǎn)，其口感綿軟、清香酥脆，因此獲得國家專利。2014年，“紅星”商標(biāo)被授予“中國馳名商標(biāo)”稱號。實(shí)現(xiàn)陜西糕點(diǎn)行業(yè)中國馳名商標(biāo)“零”的突破，“紅星”軟香酥已成為體現(xiàn)西北特色糕點(diǎn)的標(biāo)志性產(chǎn)品。

6、biangbiang面

　　biangbiang面又名褲帶面，特指關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長寬厚的面條，特點(diǎn)是酸辣鮮香，利濕暖胃?！耙稽c(diǎn)飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往里走，東一扭，西一扭，左一長，右一長，中間夾著個馬大王，月字旁，心字底，留個鉤鉤掛麻糖，坐個車車逛咸陽”這個順口溜想必咸陽人都知道。由于biang這個漢字是當(dāng)前Unicode代碼里面未收錄漢字，已被表意文字小組了解并收錄至CJK統(tǒng)一漢字?jǐn)U充E區(qū)的版塊中。字符碼為UTC-00791。

7、三原小吃

　　三原的小吃遠(yuǎn)近聞名，其中最著名的有金線油塔，泡泡油糕，籠籠肉，一面三吃等等。三原小吃稱得上是咸陽各區(qū)縣小吃中的佼佼者，其品種眾多、技藝精湛、風(fēng)味獨(dú)特、自成體系。中華老字號“三原老黃家”對三原小吃的精耕細(xì)作，使得三原小吃全面升級，更使得三原成為陜西的飲食文化重鎮(zhèn)。

8、羅家一品香涼皮、袁記肉夾饃

　　羅家和袁記均發(fā)跡于西北國棉七廠，從職工們下班吃的小攤發(fā)展成為全市乃至全國連鎖。起初，羅家和袁記都是各開各的店，慢慢的他們發(fā)現(xiàn)，陜西人吃飯喜歡配著吃，譬如吃羊肉泡饃配糖蒜，很多顧客都是買了涼皮還要買肉夾饃，于是羅海勇和袁老頭就聯(lián)系上了，自打那時，這兩人就建立起了戰(zhàn)略合作關(guān)系，成了黃金搭檔。不過現(xiàn)在的“袁記”有點(diǎn)讓人摸不著頭腦，“袁記”、“袁師傅”、“袁老大”不知哪個才是正宗，據(jù)說這三個品牌的經(jīng)營者是袁老頭的三個兒子，為了爭利各自為戰(zhàn)，現(xiàn)在看來，他們的不團(tuán)結(jié)正在摧毀這個品牌。

11、箸頭面

　　面條似筷子頭粗細(xì)，筷子又名箸，故名箸頭面。老板肖老漢很牛，全咸陽人都知道，在這里吃面，沒有涼菜，沒有酒水，桌上蹲兩個啤酒瓶，白的是醋、黑的是醬。先交錢再等面，還不能催，喝面湯自己去舀，筷子自己去拿，沒有茶水，沒有蒜，也沒有餐巾紙。肖老漢的箸頭面，就是白菜幫子大豆芽，一勺鹽兩勺辣子面，滋啦一聲，騰起一股油煙，潑一瓢油還漏了一半。很少的幾張餐桌，也是很油膩膩的，沒有地方坐就自己找一個地方蹲著吃。肖老漢站在門口只管收錢、潑油、吆喝食客自己來端面。這里不收硬幣錢，殘疾人不讓進(jìn)，賣菜的和賣燒紙的也不能進(jìn)入，在這面館吃飯的一般都是熟人和回頭客，知道老漢脾氣的才能在這里吃的開心，生人來吃的話弄不好就會讓肖老漢罵出去的。肖老漢中風(fēng)后，箸頭面也沒落了。

12、蒙記燒烤、阿偉燒烤

　　1988年7月蒙小軍初中畢業(yè)后，為貼補(bǔ)家用，15歲起開始四處打零工。1991年到咸陽市北大街?jǐn)[地攤開始賣燒烤，風(fēng)雨無阻，歷經(jīng)10年拼搏，于2001年8月起開始駐店經(jīng)營，逐步走上正軌。阿偉燒烤也是從夜市做起，逐步發(fā)展成為連鎖。不過，現(xiàn)在咸陽的室內(nèi)燒烤貌似火起來容易，做大難，燒烤店的后起之秀不斷崛起，作為前輩的蒙記和阿偉不知道能撐多久。

13、廁所面

　　廁所面位于中山街，可以這樣說，咸陽公檢法的工作人員帶火了這家店。廁所面跟前有個廁所，附近的公檢法經(jīng)常在這里吃早飯，人多了桌子就擺得多，越擺離廁所越近。領(lǐng)導(dǎo)看見下屬上班時間還在吃飯，就火了，罵道“你們這些貨不按時上班，圍著個廁所吃廁所面....”于是乎，廁所面的名字就這么誕生了，而這個名字也讓這家店越來越火。
　　咸陽的美食還有很多，美食的背后隱藏著一個個咸陽商人的創(chuàng)業(yè)史、一份份咸陽市民的故鄉(xiāng)情、一段段咸陽老字號的興衰史。讓我們記住這些伴我們成長的咸陽味道：老虎大盤雞、楊家蒸肉、二胖面、張紀(jì)餛飩、大白兔、莉莉、老王家燒雞、涇陽磚茶、乾州四寶、宴友思、金鴿瓜子......

半畝花田

親，這是復(fù)制哦

半畝花田

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Resiaton

都是典型的老咸陽東西