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六級(jí)
夜未央
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蘭州拉面的制作過(guò)程(網(wǎng)絡(luò)圖片)
被譽(yù)為〝中華第一面〞的大陸蘭州牛肉拉面,200多年來(lái),以〝肉爛湯鮮〞、〝面質(zhì)精細(xì)〞享譽(yù)全球。近日,蘭州牛肉拉面第六代孫陳九如在一場(chǎng)座談會(huì)上公開(kāi)其秘方,而這秘方竟然巧妙的把各種材料藏在一首世代相傳的詩(shī)中。
據(jù)大陸媒體報(bào)導(dǎo),在這場(chǎng)座談會(huì)上,陳九如公布了祖?zhèn)?00多年的牛肉拉面秘方,這個(gè)秘方源自清代嘉慶年間國(guó)子監(jiān)太學(xué)生、陳氏家譜排序〝十三世〞的陳維精留給孩子陳位林的詩(shī),題為《維精送子位林孫和聲西行手記》。
詩(shī)中巧妙的將熬制湯頭的23項(xiàng)材料融入:眾鳥(niǎo)高飛盡,〝桂子〞獨(dú)去遠(yuǎn)。〝豆蔻〞年華和,身強(qiáng)余〝百倍〞。春風(fēng)草〝木香〞,〝當(dāng)歸〞懷慶府。新綠欲涌,〝丁香〞初開(kāi),花〝香葉〞茂,〝蓽菝〞漣漪,百里林〝草果〞然繁盛〝芳香〞。路遠(yuǎn)難行,高〝山柰〞何?汝等避〝草寇〞而返蘇寨。〝車(chē)前〞著吉服馬褂〝紅袍〞 ,夜宿〝八角〞樓,晨飲〝胡荽〞湯。馬〝良姜〞行千里,遍〝?shù)攸S〞花時(shí)至,司碧玉書(shū)聯(lián)水席相敬,〝月山姜〞湯〝茴香〞豆,烹〝肉扣〞碗〝貴老〞忙,橫〝披壘〞灶。
后來(lái)陳位林也學(xué)習(xí)父親的方法,把鹵牛肉的配方寫(xiě)進(jìn)了另一首詩(shī)中:〝豆蔻〞枝頭翹,翠竹蘇寨繞。〝八角〞〝大紅袍〞,盎然〝丁香〞笑。〝春砂〞映階綠,〝芳香〞溪流跳。〝桂香〞八月里,騎驢嘆〝國(guó)老〞。
陳九如表示,陳氏家族世代皆是讀書(shū)人,已不再開(kāi)飯館,不過(guò)按照家訓(xùn),這首祖?zhèn)髅胤降脑?shī)陳家子子孫孫從小就必須熟記,現(xiàn)在把秘方公開(kāi)了,不擔(dān)心他人模仿甚至超越陳家。他強(qiáng)調(diào),雖然湯面、鹵牛肉的各種作料被公布,但如果沒(méi)有掌握各作料的配量、鹵制時(shí)間、火候,掌握秘方也是徒勞。秘方可以被簡(jiǎn)單復(fù)制、模仿,但味道是永遠(yuǎn)不能夠被復(fù)制的。
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