美食雜談

迷路的小馬兒

食物對我們意味著什么？大多數(shù)而言，怕僅僅只是入口之食，飽腹之物罷了！從快餐店點個餐，匆匆數(shù)口下腹，便忙其余之事去了。而食物中的美，卻是越少有人體會得到了。

“棒打狍子瓢舀魚，野雞飛到飯鍋里”，這是小學(xué)課文描寫北大荒的一句話。我總記得，扒開草叢后的水泡子，波光粼粼的竟是擠挨著的魚。這時候僅僅用手，便能拾滿一籃子的魚。魚、袍子、野雞，這都是食物，而僅僅是棒打，瓢舀這些獲取食物的過程，便能給予我們十足的美感。當(dāng)然上述的魚、袍子是自然直接給予我們的恩賜，真正食物的獲取還是得依靠我們辛勤的勞動。在都勻工作的日子里，常遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見帶著斗笠的農(nóng)人，在百米余高的半山腰耕種勞作。山是種滿著李子樹，桃樹的。那時真是花開時節(jié)，白的李紅的桃，把整個山粉成一片桃李滿天下。想象一下身在其中的味道吧。清晨時分，在微涼清新的空氣中，從家中荷鋤走來，沿途滿是青山綠水，桃紅李白。于桃花樹下，在黑色的泥土中揮動鋤頭，翻開的泥土里泛著特有的清香，與花香混合在一起，雖累，卻人心曠神怡。當(dāng)汗水已滴落在泥土中足夠，背靠著桃花樹坐下，看著遠(yuǎn)方玉帶蜿蜒、青山巍峨，聽著風(fēng)聲鳥鳴，聞著泥土與花香。這難道不是一種絕佳的美的享受嗎？且在不久之后金燦的八月，當(dāng)?shù)竟葷M了倉，果實盈了筐。收獲的喜悅與滿足，這又是一層美的享受。當(dāng)然真正的耕種勞作是沒有文字這般的詩情畫意的。但與我們的單調(diào)乏味工作相比，在土地里耕種勞作，怕是要美了十二分罷！

當(dāng)獲得了食材，雖然食材中有相當(dāng)一部分可以生吃，但絕大多數(shù)，還得經(jīng)過廚師的一雙妙手來蒸煮炸炒之。美食的品嘗固然是一種美，但從食材到美食的過程，也是有著另一種美的。中國地大物博，中國菜也相應(yīng)的品種繁多。假若你精力無限，簡直可以每天做菜不重樣，每天的廚房生活都是新奇而快樂的。中國菜的多樣性，也造就了廚藝的多樣。單從小麥這一主食，細(xì)磨成粉，加水揉和成面團(tuán)。揉和好的面團(tuán)已極富勁道而延展性。拉，可以把小團(tuán)面拉成細(xì)而長的面條，技藝高超的拉面大師甚至能拉出數(shù)百萬條。包，掐一小段面團(tuán)壓扁，把肉菜包裹其中，便成了一個個包子餃子。壓圓便是餅，砌方就是饅頭。然后用水煮、蒸汽，有油炸，用火烤。一樣樣美食便新鮮出爐了。武藝有十八種，而廚藝怕是一百零八中也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止。無論是身處其中制作美食，或是置身事外觀賞過程，都是美的。現(xiàn)在很多人把廚師看出一份三流的職業(yè)，連圣人孔子都有過君子遠(yuǎn)庖廚的警語。但學(xué)過生物學(xué)的都知道，人之所以能成猿人進(jìn)化成人，吃熟食是至關(guān)重要的一個因素。而第一個用火烤熟食物的，不就是廚師嗎！而作為一個依賴食物存活的人，當(dāng)真應(yīng)該掌握幾門廚藝！當(dāng)品嘗自己親手制作的美食，當(dāng)中的成就感實在無與倫比。

當(dāng)美食制作完成，剩下的任務(wù)便是吃了。美食講究個色香味俱全。而怎樣才算是一道色香味俱全的美味了？用昂貴稀有的食材，通過大師精湛的廚藝精心制作，由這所成就的食物當(dāng)然色香味俱全。但美味便只能這般定義？我覺不然。當(dāng)我們獲取了食材，在這食材中，實則已包含了陽光、泥土、綠水，甚至鳥鳴花香等一切有關(guān)于自然的因素，以及農(nóng)人辛勤的勞動成分。每一種食材都是不同的，每一種都有其獨到的自然風(fēng)味。我們的廚師，只要把食材本身的美體現(xiàn)了出來，這便是美味的。在味道中，還有一種尤為特別的存在，那是有關(guān)記憶的。那是有關(guān)于家鄉(xiāng)，有關(guān)于母親的，有關(guān)于一切美好的東西。當(dāng)游子的味蕾一旦接觸到這種味道，所得的感動將勝過人間一切山珍海味。

美食有著這般的美，但一個很殘酷的現(xiàn)實，我們對食物的美越見漠視了。其中的緣由，分工是根本。當(dāng)分工出現(xiàn)在人類社會，雖極大的提高了生產(chǎn)力，但從此讓絕大多數(shù)人與自然隔絕開來。我們離開了土地，陽光，清風(fēng)，綠水，花鳥樹木，取而代之的是在一個狹小的車間或辦公室，每天進(jìn)行單一重復(fù)的勞作，獲取生活的資本。因分工，我們脫離了自然，再無法感受到土地陽光花鳥樹木的自然之美，而對食物蘊含的自然之美無視。因分工，我們脫離了土地，從此失去了與食物獲取之間的直接聯(lián)系，不再珍惜每一顆蔬菜糧食。因分工，越來越多的人離開了廚房，無法在體會到美食制作中的期待，完成后的成就。因分工，我們每日行色匆匆，對人類生存最重要的食物，也吝嗇十分鐘去細(xì)細(xì)品嘗。

其實，在某種意義上，美食是與生活是等同的。我們對與美食的漠視，恰如我們對生活美的淡忘。社會已至此，要求其再返回過去，是不現(xiàn)實，也是不可能之事。從現(xiàn)在起，親近自然，熱愛每一刻糧食與蔬菜。熱愛美食，熱愛生活吧！(

ptopo萬山紅

寫的不錯啊

ptopo萬山紅

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迷路的小馬兒

ptopo萬山紅 發(fā)表于 2014-9-25 15:25
很喜歡這樣的文字

謝謝~