今天發(fā)個可愛的餅干吧。造型是我自己想出來的,這就是做手工餅干的樂趣。順便說一下,下個月就是圣誕節(jié)啦,我籌劃著做一些圣誕元素的餅干和蛋糕在近期發(fā)出來,圣誕節(jié)你們就可以學起來當做禮物送人了哦。
檸檬巧克力小熊餅干
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2014-12-2 09:28 上傳
材料:
黃油50克、糖粉30克、雞蛋15克、低筋面粉90克、杏仁粉10克、黑巧克力適量、檸檬巧克力適量
做法:
1、先做巧克力小熊部分:在電腦上找一個小熊圖案,然后用油紙貼在屏幕上畫下來;
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2、將一些黑巧克力放入裱花袋中,然后放在熱水中融化成液體;
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3、給裱花袋剪一個小口,把黑巧克力液填充在小熊的圖案上(油紙要翻過來,用筆畫的那面朝下),然后放在通風處等待冷卻;
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2014-12-2 09:29 上傳
4、這時,再用同樣的方法融化一些黃色的檸檬味巧克力,等到黑巧克力凝固以后,把巧克力小熊從油紙上取下來,把不平整的正面朝下,在背面上畫出小熊的眼睛鼻子和嘴巴,放在通風處冷卻備用;(如果天氣涼,巧克力凝固的快,正面不平整的話,就使用背面,如果表面光滑,正面也是一樣的)
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5、現(xiàn)在我們開始制作餅干部分:黃油軟化后放入盆中,用橡皮刮刀拌勻
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6、加入糖粉,繼續(xù)攪拌均勻;
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2014-12-2 09:30 上傳
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7、分兩次加入雞蛋,用手動打蛋器順著一個方向攪拌均勻,每次都要完全吸收再加下一次;
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8、將低筋面粉篩入上面拌好的黃油糊中;
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9、將杏仁粉也倒入,一起用刮刀由下往上,以不規(guī)則的方向翻拌成無干粉的面團;
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10、把面團放在鋪了保鮮膜的案板上,將面團按扁,上面也鋪上一層保鮮膜,然后用搟面杖搟成薄片;
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11、用圓形的餅干模切割,然后擺入鋪了錫紙的烤盤上;
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12、烤箱預熱165度,上下火全開,放在烤箱中層,大約烤15分鐘左右;
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13、餅干烤好之后放在烤網(wǎng)上冷卻,然后在小碗里隔熱水融化一些檸檬巧克力;
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14、把餅干正面放在融化的檸檬巧克力中沾裹一下,使得正面及四周包裹住一層檸檬巧克力,然后放在烤網(wǎng)上;
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15、趁著表面的巧克力還未凝固,將之前已經(jīng)凝固好的巧克力小熊放在表面正中間即可。
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小貼士:
1、我使用的檸檬巧克力是烘焙專用,可以在淘寶購買;
2、小熊圖案也可以換成其他卡通圖案。
烘焙小課堂NO2
蛋糕小知識
1、蛋糕、小西點等松軟性食品用的多半是低筋面粉,不過也有少數(shù)例外。當買不到低筋面粉時可在中筋面粉里添加20%的玉米粉來使用。
2、用比較新鮮的蛋做出來的蛋糕,組織的膨松感比較好。所以使用時最好一個一個打在碗中,看看是否新鮮再使用。
3、糖不只是蛋糕甜味的來源,也是構成組織的一部分,能幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫,也能幫助奶油打成膨松如羽毛狀的組織,又可使蛋糕吃起來柔軟細致,所以不能怕熱量太高說不放就不放。做蛋糕多半使用細砂糖,做霜飾則須使用糖粉。
4、做海綿蛋糕或戚風蛋糕時用的是液體油,能融入面糊中拌勻即可,故色拉油、葵花籽油或融化的奶油都可使用。做面糊類蛋糕用的是固體油,目的在能拌入大量的空氣使蛋糕組織膨脹。奶油、麥淇淋及加入乳化劑的白油都是很好的固體油。
5、可以使用鮮奶,也可以用奶粉沖泡(4大匙奶粉泡成一杯240c.c),全脂、脫脂都可以,不會有很大的差別。三花奶水為濃縮奶水,得加一倍的水稀釋后再用,但煉乳不可使用,因為糖分太高會影響到蛋糕配方的平衡。
6、蛋糕除了利用蛋或奶油攪打后包容的氣體使它在烘焙時膨脹外,還可以添加會產(chǎn)生氣體的膨大劑,以補充空氣的不足,但一定得適量添加,太多會有異味。最常使用的是泡打粉(BAKING POWDER 俗稱發(fā)粉)。(來源:西部網(wǎng))