檸檬巧克力小熊餅干

大表哥 · 發(fā)表于 2014-12-2 09:40:49

　　今天發(fā)個(gè)可愛的餅干吧。造型是我自己想出來的，這就是做手工餅干的樂趣。順便說一下，下個(gè)月就是圣誕節(jié)啦，我籌劃著做一些圣誕元素的餅干和蛋糕在近期發(fā)出來，圣誕節(jié)你們就可以學(xué)起來當(dāng)做禮物送人了哦。

　　檸檬巧克力小熊餅干

　　材料：

　　黃油50克、糖粉30克、雞蛋15克、低筋面粉90克、杏仁粉10克、黑巧克力適量、檸檬巧克力適量

　　做法：

　　1、先做巧克力小熊部分：在電腦上找一個(gè)小熊圖案，然后用油紙貼在屏幕上畫下來;

　　2、將一些黑巧克力放入裱花袋中，然后放在熱水中融化成液體;

3、給裱花袋剪一個(gè)小口，把黑巧克力液填充在小熊的圖案上（油紙要翻過來，用筆畫的那面朝下），然后放在通風(fēng)處等待冷卻；

　　4、這時(shí)，再用同樣的方法融化一些黃色的檸檬味巧克力，等到黑巧克力凝固以后，把巧克力小熊從油紙上取下來，把不平整的正面朝下，在背面上畫出小熊的眼睛鼻子和嘴巴，放在通風(fēng)處冷卻備用;(如果天氣涼，巧克力凝固的快，正面不平整的話，就使用背面，如果表面光滑，正面也是一樣的)

5、現(xiàn)在我們開始制作餅干部分：黃油軟化后放入盆中，用橡皮刮刀拌勻

6、加入糖粉，繼續(xù)攪拌均勻；

7、分兩次加入雞蛋，用手動(dòng)打蛋器順著一個(gè)方向攪拌均勻，每次都要完全吸收再加下一次；

　　8、將低筋面粉篩入上面拌好的黃油糊中;

9、將杏仁粉也倒入，一起用刮刀由下往上，以不規(guī)則的方向翻拌成無干粉的面團(tuán)；

　　10、把面團(tuán)放在鋪了保鮮膜的案板上，將面團(tuán)按扁，上面也鋪上一層保鮮膜，然后用搟面杖搟成薄片;

11、用圓形的餅干模切割，然后擺入鋪了錫紙的烤盤上；

12、烤箱預(yù)熱165度，上下火全開，放在烤箱中層，大約烤15分鐘左右；

13、餅干烤好之后放在烤網(wǎng)上冷卻，然后在小碗里隔熱水融化一些檸檬巧克力；

　　14、把餅干正面放在融化的檸檬巧克力中沾裹一下，使得正面及四周包裹住一層檸檬巧克力，然后放在烤網(wǎng)上;

15、趁著表面的巧克力還未凝固，將之前已經(jīng)凝固好的巧克力小熊放在表面正中間即可。

　　小貼士：

　　1、我使用的檸檬巧克力是烘焙專用，可以在淘寶購買;

　　2、小熊圖案也可以換成其他卡通圖案。

　　烘焙小課堂NO2

　　蛋糕小知識(shí)

　　1、蛋糕、小西點(diǎn)等松軟性食品用的多半是低筋面粉，不過也有少數(shù)例外。當(dāng)買不到低筋面粉時(shí)可在中筋面粉里添加20%的玉米粉來使用。

　　2、用比較新鮮的蛋做出來的蛋糕，組織的膨松感比較好。所以使用時(shí)最好一個(gè)一個(gè)打在碗中，看看是否新鮮再使用。

　　3、糖不只是蛋糕甜味的來源，也是構(gòu)成組織的一部分，能幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助奶油打成膨松如羽毛狀的組織，又可使蛋糕吃起來柔軟細(xì)致，所以不能怕熱量太高說不放就不放。做蛋糕多半使用細(xì)砂糖，做霜飾則須使用糖粉。

　　4、做海綿蛋糕或戚風(fēng)蛋糕時(shí)用的是液體油，能融入面糊中拌勻即可，故色拉油、葵花籽油或融化的奶油都可使用。做面糊類蛋糕用的是固體油，目的在能拌入大量的空氣使蛋糕組織膨脹。奶油、麥淇淋及加入乳化劑的白油都是很好的固體油。

　　5、可以使用鮮奶，也可以用奶粉沖泡(4大匙奶粉泡成一杯240c.c)，全脂、脫脂都可以，不會(huì)有很大的差別。三花奶水為濃縮奶水，得加一倍的水稀釋后再用，但煉乳不可使用，因?yàn)樘欠痔邥?huì)影響到蛋糕配方的平衡。

　　6、蛋糕除了利用蛋或奶油攪打后包容的氣體使它在烘焙時(shí)膨脹外，還可以添加會(huì)產(chǎn)生氣體的膨大劑，以補(bǔ)充空氣的不足，但一定得適量添加，太多會(huì)有異味。最常使用的是泡打粉(BAKING POWDER 俗稱發(fā)粉)。(來源：西部網(wǎng))