本帖最后由 元方 于 15-10-23 11:42 編輯
從最日常的饅頭、鍋盔、面條,到肉夾饃、羊肉泡,再到花樣百出的各色小吃,共同奠定了陜西這個面食王國難以撼動的基石。在陜西,關(guān)于面的做法和吃法就可以總結(jié)出近百種,不乏有每天不吃面就心慌的“面肚子”老陜們。
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2015-10-23 11:31 上傳
你知道舊石器時代就有面粉么? 作為地道的面食黨,你知道三萬年前,舊石器時代就有面粉么?也許你會想到打獵得來的肉類和野果,不過事實上,我們祖先的食譜比現(xiàn)代人想象得要豐富。有研究者對舊石器時代研磨工具進行了分析,發(fā)現(xiàn)殘留著不少植物淀粉顆粒,它們最有可能屬于燕麥,這也是目前已知最早的人類加工燕麥的證據(jù)。
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2015-10-23 11:31 上傳
最早的面不叫“面”
小麥原產(chǎn)西亞北非一帶,傳入中國的歷史不算久。然而中國卻比其它國家更早發(fā)明了面條。漢代文獻上的“湯餅”就有學者認為是面條的雛形,北魏的“馎饦、水引”做法已經(jīng)可以算是面條了。所謂“博飩”就是老陜們經(jīng)常吃的“燴面片”。
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2015-10-23 11:31 上傳
陜西忒忒的地方面 如今隨著面條的規(guī)模化生產(chǎn)、小麥的普及,面條可以成為我們每日三餐的主食,這又是何等的慶幸。雖說都是面,但是陜西人把每一種面都做的與眾不同,都賦予了深厚的文化,就像陜西的歷史一樣。而這些忒忒的陜西地方面,你又嘗過幾種呢?
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2015-10-23 11:31 上傳
麟游血條面 在眾多面條品種中,知曉麟游血條面的人恐怕不多。其實血條面的做法并不復雜,西府麟游農(nóng)村家家戶戶都會做。殺豬宰羊時,將鮮血過濾干凈,然后用血拌面粉,幾經(jīng)折疊壓薄,切成細條,蒸熟晾干,吃時放入濃湯鍋煎煮,您若舀一碗煮好的血條面,油汪汪、黃澄澄的蛋絮,白花花的豆腐,聞著噴香,看著更眼饞。
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2015-10-23 11:31 上傳
合陽踅面 踅(xué)面,相傳是由西漢淮陰侯韓信所創(chuàng),被稱為中國有歷史可考的最早方便面?!皼]吃過踅面沒看過線(戲),沒有到過合陽縣”更加說明踅面在合陽人生活中的重要性。
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2015-10-23 11:31 上傳
踅面是用蕎麥和小麥磨面,經(jīng)過復雜的工藝制作而成,吃時在沸湯中一燙,調(diào)上豬油、大油辣椒,鹽、醋、蘸一點花椒面,撒一捏蔥花或韭菜花即可,咬到嘴里筋,吃到肚里香?,F(xiàn)在合陽各地都可以吃到踅面,坊鎮(zhèn)踅面最為正宗。
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2015-10-23 11:31 上傳
子洲雜面 “薄如紙,細如線,放在鍋里蓮花轉(zhuǎn)”這是人們對子洲雜面的贊譽。將碗豆和小麥按各半兌在一起,推磨成面,再加少許沙蒿面。將面搟薄切細,下出的面不僅有麥面的筋道,而且還有著特殊的豆香味兒。做好的雜面只見油花圈圈,芝麻點點,蔥花片片,青、黃、綠各色分明,還未食用,已滿足了視角的享受。
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2015-10-23 11:31 上傳
耀州咸湯面 在陜西銅川耀州人的飲食中,最以咸(han)湯面、蕎面饸饹和窩窩面久負盛名,被譽為耀縣“三面”。和名滿三秦的岐山哨子面比起來,咸湯面則知名度小得多,只在當?shù)厥軞g迎,并沒有打出銅川,走向三秦。據(jù)說,老舍先生當年途經(jīng)此地,吃了咸湯面,盛贊“小小耀縣,竟有北京飯店”。如今,外地人盛傳“不吃三碗面,不算行耀縣”。
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2015-10-23 11:31 上傳
澄城手撕面 原名“撅面”,現(xiàn)名“手撕面”。用手撕出來的面勁道爽滑、具有彈性,跟平時用機器或者刀弄出來的截然不同。
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2015-10-23 11:31 上傳
韓城羊肉糊餑 羊肉糊餑是韓城一大特色美食,上等的農(nóng)家自磨面,手搟成圓形的面片后,放到油光的鐵烙餅鍋上,烙到六七分熟的時候取下,然后切成韭葉那么寬,放進熬好的羊湯內(nèi),加上佐料,一鍋泛著濃郁肉香而不惺的羊肉糊卜就這么做成了。
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2015-10-23 11:31 上傳
禮泉烙面 提起禮泉烙面,許多人只聞其名,未曾淺嘗;禮泉人普遍喜歡吃烙面,紅白喜事請客吃飯,都是早湯午席。一般都切成面條,澆了臊子吃。這烙面看似像煎餅,卻不是煎餅,具有綿軟筋韌的特點,遇到熱湯,空隙開張,湯的五香美味迅速侵入面中,湯里有面,面中有湯。
看完的小伙伴們,可別流口水呀,這就是陜西面食王國的獨到之處,只可被模仿,不可被超越!身為一個地道的陜西漢子,有某有感到一絲絲的自豪?
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