自制哈根達(dá)斯風(fēng)味的冰淇淋，再也不用擔(dān)心吃不起啦。

以沫 · 發(fā)表于 2016-5-19 09:55:27

上周分享了一款冰淇淋，這次給大家分享下哈根達(dá)斯版配方的冰淇淋。真的和哈根達(dá)斯口味一樣哦。再也不用擔(dān)心吃不起啦。

這款哈根達(dá)斯冰淇淋的方子用的是全蛋，再也不用擔(dān)心蛋白沒(méi)用處了。這個(gè)配方的比例還是可以的，味道香醇，口感非常細(xì)膩，棒極了。
配料：
淡奶油200克、牛奶50克、雞蛋4個(gè)、煉乳100克（不喜甜可減少）、細(xì)砂糖10克+10克、檸檬汁幾滴、香草精幾滴。
操作過(guò)程：
1、將雞蛋的蛋清和蛋黃分離。
2、蛋白加幾滴檸檬汁，分次加細(xì)砂糖打到干性發(fā)泡。放冰箱冷藏待用。
3、把10克細(xì)砂糖放進(jìn)蛋黃里加上幾滴檸檬汁電動(dòng)打蛋器打發(fā)，至蛋黃顏色變淺。
4、50克牛奶倒入小奶鍋加熱，小火慢慢煮，直到牛奶表面起小泡即可關(guān)火。
5、趁熱把牛奶緩緩倒入蛋黃里，一邊倒入一邊電動(dòng)打蛋器攪打，防止蛋黃起塊。
6、然后把蛋奶液倒入小奶鍋里加少許鹽煮開(kāi)，注意小火煮，而且一邊煮要一邊不停攪拌，否則容易起結(jié)塊，影響口感。放涼待用。
7、打發(fā)淡奶油，打發(fā)至9分。提起小尖角即可。
8、把打發(fā)好的淡奶油倒入放涼后的蛋奶液里。用刮刀翻拌均勻。
9、分兩次加煉乳，每一次都要翻拌均勻。
10、冰箱取出蛋白分3、4次加入，每次加入也要翻拌均勻。
11、加入幾滴香草精，攪拌均勻，就是冰淇淋液嘍。（如果想吃巧克力、蔓越莓等口味的這一步就可以添加了）。把混合好的冰淇淋液倒入一個(gè)干凈的容器里，放在冰箱冷凍室內(nèi)。過(guò)3-4個(gè)小時(shí)就可以吃拉，冰涼爽口又美味?？炜靹?dòng)手吧。

PS:下廚房的原配方中蛋黃沒(méi)有加牛奶煮，因?yàn)閭€(gè)人不喜歡吃生蛋黃，配方略微改良?？诟羞€是很好的。