香香的糖醋排骨真的好開(kāi)胃----飯桌上有了這道菜就會(huì)多吃好幾碗飯。

大蘑菇頭 · 發(fā)表于 2016-5-23 11:43:35

這兩天在家擼蛋黃酥，一大下午都耗在了廚房，周六中午面條草草打發(fā)了，晚上繼續(xù)面條。
對(duì)不起某人的胃，周日去菜場(chǎng)買(mǎi)來(lái)一斤排骨想著可以燉湯還可以糖醋。
一肉兩吃還蠻不錯(cuò)的。（還可以偷懶少做一個(gè)菜）
這里忘記過(guò)程拍照了，就上點(diǎn)成品圖吧。
晚餐：糖醋排骨+蒜薹肉絲+冬瓜木耳排骨湯。

現(xiàn)在的蒜薹嫩嫩的，稍微一碰感覺(jué)都要斷了。
我做蒜薹有個(gè)習(xí)慣，喜歡先焯水，也不知道為啥會(huì)有這個(gè)習(xí)慣，大概覺(jué)得焯水過(guò)后，隨便放熱油鍋里一炒就可以吃了，不用擔(dān)心沒(méi)有炒熟。
排骨湯是用買(mǎi)的排骨燉了3個(gè)小時(shí)燉出來(lái)的。只加了一味鹽，味道就很鮮美了。
重點(diǎn)介紹下這款糖醋排骨吧。
操作過(guò)程：
1、買(mǎi)來(lái)的排骨冷水洗凈。
2、鍋里放水煮開(kāi)，放入排骨焯水。
3、排骨撈起來(lái)，用冷水清洗干凈。這一步可以去除排骨的血水和殘?jiān)?/font>
4、洗干凈的排骨放進(jìn)砂鍋，加入切好的姜片，水量放到砂鍋的7分滿。
5、大火燉煮，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉。
6、大概2個(gè)小時(shí)的時(shí)候把需要另外紅燒或者糖醋的分量撈起來(lái)待用。
7、另外剩下的排骨繼續(xù)燉吧。
8、不粘鍋放一點(diǎn)油，然后放入排骨翻炒。
9、加一點(diǎn)生抽、老抽、細(xì)砂糖、醋和少量的水。（口味根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)節(jié)調(diào)料量)
10、略微翻炒，待排骨上色后，如果覺(jué)得味道淡了可以適量加一點(diǎn)鹽。
11、盛起排骨裝盤(pán)。
12、少量淀粉+水融合后倒入剛才的糖醋排骨鍋里翻炒，收汁。
13、裝盤(pán)的排骨淋上醬汁。撒上一點(diǎn)白芝麻。
色香味俱全了。排骨已經(jīng)燉的極爛，很入味啦。
老公說(shuō)排骨太少了。下次得多買(mǎi)一點(diǎn)。