自己做蛋黃酥，喜歡做的過(guò)程，并不喜歡吃

我是你的小心肝

下午花了3個(gè)小時(shí)做了16個(gè)蛋黃酥，是真累，但架不住自己喜歡做，自己吃了2個(gè)，感覺(jué)湊和，其他的都給了別人，大家都說(shuō)好吃，我享受過(guò)程，你享受美食，挺好    下面是超不詳細(xì)的過(guò)程：


買的咸蛋，自己取蛋黃，蛋黃看起來(lái)不錯(cuò)，但最后成品出爐后發(fā)現(xiàn)蛋黃并沒(méi)有出油，略感失望
蛋黃洗干凈，泡在食用油里，人家配方里寫的泡油里，我就照做了，baidu了一下，似乎能夠去除蛋腥味，也不知道是不是這樣，以前做沒(méi)泡油，最后成品也沒(méi)啥差別。蛋黃是昨天準(zhǔn)備的，在油里泡了一下





綠豆沙和紅豆沙，也是自己做的，前段時(shí)間用剩下的，接著用來(lái)做蛋黃酥








準(zhǔn)備材料，左起分別為油皮、酥皮、豆沙
同時(shí)把蛋黃從油里拿出來(lái)，淋上白酒，入烤箱烤，不要烤到出油，七八成熟就好了，至于七八成熟是多熟，我也不知道，自己隨便感受一下，感覺(jué)差不多就行











綠豆沙和紅豆沙各準(zhǔn)備8個(gè)胚子，酥皮揉好后放冰箱冷藏，油皮要一直揉，揉到出手套膜最好，至少也要接近手套膜的程度，可以最大程度包住酥皮，不容易破，揉好后包上保鮮膜省面，同時(shí)防止油皮變干，在后面的過(guò)程中，油皮盡量蓋在保鮮膜里，防止變干變硬，把蛋黃包到豆沙里，這個(gè)過(guò)程比較枯燥，我包了16個(gè)，要有點(diǎn)耐心的，還得小心點(diǎn)包，豆沙比較干，不好包








蛋黃包近豆沙后，放到冰箱里冷凍，凍硬了后面好包，不然的話軟的豆沙餡，包起來(lái)真恨不得扔掉，根本就不好用力





趁內(nèi)餡冷凍的時(shí)候，包油酥皮，前面揉的油皮和酥各皮分成16份，這里采用小包酥的手法，一份酥皮包在一份油皮里，一共要包16個(gè)，這個(gè)也是耐心活。還有一種大包酥的手法，就是一整份酥皮包在一整份油皮了，然后分成需要的份數(shù)，大包酥比較省時(shí)間，但油酥皮的層次沒(méi)有小包酥好，包的過(guò)程中，油酥皮要放在保鮮膜里，油酥好后要搟成牛舌狀，然后卷起來(lái)，每個(gè)油酥皮一共搟兩次牛舌














然后就可以包蛋黃酥了，前面做了那么多準(zhǔn)備工作，終于可以包了，從冰箱里拿出凍硬的餡，超級(jí)好包，一會(huì)會(huì)16個(gè)就包好了，放在烤盤里，刷上蛋黃液，撒上芝麻，就可以入烤箱烘烤了，200℃烤了50幾分鐘

魂哥

看上去很好吃，不知道味道如何