吃了這么多年漿水面，你對(duì)它有多了解？

傳奇先森

漿水面是以漿水做湯汁的一種面條。廣泛流傳于陜西、甘肅一帶。相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜以芥菜（花辣菜）為佳。




關(guān)中的漿水面類(lèi)似于酸湯面，是夏季常見(jiàn)小吃，漿水菜的菜多為芹菜。甘肅定西的漿水面更為清淡，清熱解暑，顏色通透、味道較為酸爽，尤以敦煌，天水市甘谷縣禮辛鎮(zhèn)李坪村漿水面出名。吃面時(shí)，加上漿水、香菜、韭菜花等，吃來(lái)特別酸香爽口。



制作方法制作的方法很簡(jiǎn)單，用小缸或壇子，放在溫度較高的鍋臺(tái)上。小缸內(nèi)放入蓮花菜或芹菜，之后，倒入不沾油漬的純凈面湯，需在三十度以上的高溫中發(fā)酵三五日，其味變酸，口感純正無(wú)怪味者，就成漿水。蘭州人的漿水面是其中較為講究的之一，那么如何做漿水面呢？1.先取一盆冰鎮(zhèn)過(guò)后的漿水




2.另用炒鍋放菜油少許，待油勢(shì)放花椒數(shù)十粒，炸出香味后，再熗蔥花。倒入涼漿水中，加鹽，調(diào)勻，撒上切成碎末的香菜，待用。




3.另鍋煮手搟面條，出鍋過(guò)水，撈入碗中，澆上調(diào)好的漿水。還可以在綠香菜上再撒一小撮油炸的紅辣椒絲。這樣，一碗香噴噴的紅化綠葉的漿水面就做成了。




4.再以油炸“虎皮辣椒”、涼拌龍豆、黃瓜佐餐，鹵豬手，清爽滑溜，炎暑頓消。色形味皆佳




流傳地域漿水面，從我國(guó)西南到西北多處均有該名稱(chēng)的小吃，流傳地域較廣，但做法有較大差異。漿水面，《中國(guó)名特小吃辭典》說(shuō)：陜西省關(guān)中一帶著名小吃，是適宜夏季食用的酸湯面?！蛾兾鱾鹘y(tǒng)風(fēng)味小吃》一書(shū)說(shuō)：不僅關(guān)中地區(qū)，在陜南山區(qū)群眾也喜歡吃漿水面?！吨袊?guó)小吃·陜西風(fēng)味》一書(shū)則把它定位為陜西地區(qū)飲食業(yè)及民間大眾化夏令風(fēng)味食品。實(shí)際上， 漿水面雖然做法不同，但西至甘肅，南至漢水上游，都有這一稱(chēng)謂的小吃。漿水面之
地方特色


1.漢中漿水面




漢中市舊時(shí)在城南有個(gè)叫做“幺兒拐”（大致在今漢臺(tái)區(qū)天漢大道原南大街段）的地方，因?yàn)橘u(mài)漿水面，非常有名。一說(shuō)起，人便想到漿水面，而且是最好的正宗的漿水面。


2.關(guān)中漿水面

關(guān)中漿水面的漿水大多是用芹菜炮制的。漿水面的味道很好，微酸，酸中帶香氣。照關(guān)中人的吃面習(xí)慣，總是湯多面條少，所以連吃三五碗是不稀罕的。

3.涼州漿水面

做好的漿水面看上去嫩黃柳綠，紅油浮面，酸辣可口，色味俱佳。制作漿水面，面條的種類(lèi)不拘，搟壓拉均可，關(guān)鍵在于漿水漚制的好壞。

4.天水漿水面

天水漿水面的做法歷史悠久,在制作過(guò)程中您也能感受到這些特色美食的魅力。天水漿水面是很有特色的甘肅特色小吃,天水漿水面以面粉為主要材料,烹飪的做法煮菜為主，在當(dāng)?shù)亟小八岵恕薄?/font>

5.蘭州漿水面

盛夏時(shí)節(jié)，蘭州人不約而同地要吃漿水面。很多面食店，都掛出了漿水面+豬蹄子+排骨的招牌，人們走進(jìn)店里，伙計(jì)們會(huì)先端出來(lái)一盆漿水讓你解渴消暑，然后再慢慢點(diǎn)餐。一碗漿水下去，頓感暑氣消失、神清氣爽，胃口大開(kāi)。