辣鹵牛蛙，辣到噴火。。

紅桃老K

最愛吃的是湖錦酒樓的“辣的跳”，鹵的超級入味又嫩嫩的牛蛙肉，咬一口，真是讓人欲罷不能，記憶深刻，吃了完全停不下來，是我最愛吃的小吃之一，相信很多武漢人也都喜歡這道別具特色的地方小吃。           
            
平時不想出門，外地吃不到的，或者擔心外面吃的不干凈的朋友今天有福了。小姐姐我苦心研究各種實驗，研究出“辣得跳”的做法，還算比較簡單，用的調(diào)味料不算復雜，因為都在料包里了，省了很多事。這個是香辣口味，可以冷吃也可以熱吃，味道還是非常贊的，嗜辣人士必備菜品！      
其中比較關(guān)鍵的一點是對牛蛙的處理方法，文中有詳細介紹，一定要記得看文末的tips哦，好啦，廢話不多說，開始做菜啦。


食材
牛蛙                        五只
鹵包                        一個
冰糖                        五個
牛油火鍋料              一包
麻辣香鍋料              一包
蒜瓣                        五個
干辣椒                     適量
花椒                        適量
老抽                        一勺
白胡椒粉                 適量
料酒                        三勺
姜                           兩塊





1、鍋里油燒熱，小火放蒜炒一下；2、加入牛油火鍋料和一小包麻辣香鍋料，小火炒勻，倒入干辣椒、花椒；





3、將料炒出香味后，倒入大鍋中，加入水燒開；





4、燒開轉(zhuǎn)小火，放入鹵包、老抽、冰糖，蓋上蓋子，小火燜40分鐘；5、在等待鹵水過程中我們來處理牛蛙，將牛蛙洗干凈并倒入料酒、姜絲和白胡椒腌制15分鐘去腥；





6、燒開一鍋水，將腌制好的牛蛙放入沸水中燙一下，燙到小腿肉有稍微爆裂為最佳；





7、將燙好的牛蛙迅速放入冰水中冷卻浸泡3分鐘，這樣牛蛙肉會更Q彈；





8、將處理好的牛蛙放到鹵水里浸泡3個小時即可取出放入碟中食用。





tips：1、鹵包選用鹵制肉類和素菜的即可，超市和淘寶都有賣；
2、牛蛙不煮熟就會有寄生蟲，但火候把握不好就容易老。判斷牛蛙有沒有燙好的標準是牛蛙腿彎曲，肉微微爆裂，這時候肉質(zhì)是最鮮嫩。
3、老抽是上色用的，若不喜歡那么深顏色的鹵制品，可以用生抽代替老抽。
4、如果喜歡熱吃的話，可以將腌制好的牛蛙取出，然后將豆干、金針菇、午餐肉等配菜放入湯水里煮10分鐘，關(guān)火放入牛蛙，一起使用即可。

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看著就辣！