咸陽有種面每次端著盤子上 小伙一頓能吃十幾碗

我是一只小豹子

在咸陽武功縣有種面每次端著盤子上，小伙每次能吃十幾碗。這就是武功縣的旗花面，旗花面通俗一點(diǎn)講就是面片，形狀有點(diǎn)像小旗子；也有人把它叫奇花面，因為面上五顏六色似花非花，所以也有人稱七花面的。它所用的雞蛋花、蔥花等都切成像小旗子一樣的平行四邊形、三角形、長方形、矩形，所以得名旗花面。 在楊凌揉谷鎮(zhèn)地區(qū)又俗稱：“三角面”，“大鍋煮”等。

做法：

1、燒湯

鐵鍋內(nèi)放20斤水，一只白條雞，5斤豬肉骨頭，大火燒開，舀去浮沫。全大料裝包入鍋，以砂仁、丁香提味。文火慢燒，湯要清亮。

2、出葉子

葉子即面條，過去為手工制作，現(xiàn)在多用機(jī)壓面條。要選上等麥子磨成的精粉，面要和硬，揉到一定程度，搟薄，要求光而柔韌，面切得要細(xì)如線條，講究"薄、筋、光"。

3、臊菜

雞肉絲、豬肉絲、環(huán)筍絲、海帶絲、黃花絲、蔥絲、姜絲等，入鍋炒，用上等菜油，不能帶醬色。

4、調(diào)湯

湯要以陳年老醋和胡椒出頭，以酸提味。湯上漂浮紅黃蛋皮和白色蔥花，蛋皮要切成小象眼狀，蔥花要用針將大蔥劃破，切成斜角狀。

5、造型

細(xì)瓷喇叭碗一只，面條5錢，面條要整齊折疊放在碗內(nèi)，上小下大，頂端夾上臊菜，紅黃黑白，色彩分明。順碗邊澆上湯，紅黃蛋皮和蔥花便漂浮起來，看像一朵花，用筷子一挑，又像一面旗。

小提示：

搟的薄而且圓后，把面卷在面杖上，用刀從面杖上邊一刀拉開，然后斜著切，切出◇這樣的形狀就好了。旗花面的烹飪方法很多種。一般做都是湯的比較多點(diǎn)。

其實(shí)陜西人平時在家自己做旗花面沒有這么講究，主要還是看手邊的材料，像西紅柿、土豆、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、雞蛋、肉丁……家里有什么都可以做進(jìn)去，配料的形狀通常切成小丁狀，所有的配料可以炒制在一起澆水做成臊子湯;面片在開水里煮熟撈起來放在碗里，把臊子湯澆在面片上就可以大快朵頤了。你想，這么多好東西煮在一起，哪能不香啊!特別是天冷得時候，喝口湯，心里會洋溢出滿滿的幸福感。

看的我都餓了，中午就吃旗花面了~~