咸陽人 今年你家做辣子醬了嗎？

張小碎

今天同事發(fā)微信，自己炒了一鍋的辣子醬，囑咐我明天記得去她家裝一罐，看著她發(fā)的照片，我已經(jīng)看到了剛出鍋的白氣騰騰的饅頭，掰開加上自制的熱乎乎的辣子醬，解饞，過癮，那簡直就是人間美味，

記得幾年前回咸陽上班，公司食堂的阿姨說要給大家做點(diǎn)辣子醬夾饃吃，當(dāng)時(shí)很不以為然，她說咸陽當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣每年自己做辣子醬，衛(wèi)生、健康、料足，大家都嚷嚷說阿姨做的辣子醬簡單、香辣、提味、解饞，饅頭要搶著吃，不然就要等下一籠饅頭。從吃第一口辣子醬夾饃起，我就好上了這一口。在阿姨再次做的時(shí)候，還和她學(xué)習(xí)怎么做，無奈人懶，一直沒有自己實(shí)踐過。

第一步是準(zhǔn)備辣椒。她選用鮮紅飽滿、色澤透亮、水分豐富、辣味純正的“線線辣子”，用清水沖洗干凈粘在表面的泥土等雜物，再平攤著進(jìn)行晾曬，讓辣椒表面的水分充分干燥，目的是杜絕辣椒之外的水分帶到醬里，影響辣子醬的口感和后期存儲(chǔ)。然后將晾曬好的辣子用菜刀一點(diǎn)一點(diǎn)的剁碎，保持辣椒的原味。

第二步是準(zhǔn)備花生仁、瓜子仁、核桃仁。將花生仁、瓜子仁、核桃仁炒熟，粉碎成顆粒狀，滿屋子都能聞到散發(fā)的香氣來。

第三步是少許白芝麻熱鍋煸熟，生姜要切細(xì)、切碎。

第四部是翻炒。將菜籽油倒入鍋中，火候的掌控全靠顏色的變化，要憑經(jīng)驗(yàn)，油熱倒入生姜攪拌，再倒入辣椒，不停攪拌，色澤逐漸紅艷，最后倒入切好的花生等果仁顆粒，加入提香的芝麻，在不斷攪拌中，熱油逼出香辣氣息，香味物質(zhì)滲入油中，滿屋辣味醇厚，香氣襲人。

第一次吃食堂自制的辣子醬，剛出鍋的熱乎乎的辣子醬再配上一個(gè)熱乎乎的饅頭一起吃，在我眼里，那簡直就是人間美味的極品?？谥谐錆M著花生的香味，齒間彌久留香。我們一幫同事都搶著饅頭，搶著勺子，搶著多夾點(diǎn)辣子醬，更有甚者，用小碗給自己偷偷的留點(diǎn)辣子醬在櫥柜里。在每個(gè)人的記憶里，我想辣子醬的味道是特別親切的，溫暖心扉的，當(dāng)年大家一起住宿舍，一起吃飯，一起工作，一起跑步，一起減肥......想起了那些特能吃辣的可愛同事們，比如小符帥哥、比如佳文妹妹，屬于那段時(shí)光的記憶，獨(dú)有的美味，從未被忘記......

又到了做辣子醬的季節(jié)，想起了那些年，我們一起蘸過的辣子醬！