撩咋咧！帶你探索咸陽美食，認(rèn)識(shí)陜西咸陽小吃！

小魚

咸陽飲食文化歷史悠久，淵源流長，形成了獨(dú)具特色的飲食體系。多種地方風(fēng)味小吃更是倍受國內(nèi)外游客青睞。加之，近年來美國肯德基、日本料理、韓國燒烤和新加坡快餐等紛紛落戶古城，進(jìn)一步增加了異國情調(diào)。

　　乾州豆腐腦

　　陜西省乾縣地方傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，用黃豆磨漿點(diǎn)制而成。其特點(diǎn)是：色白軟滑，味美可口。含豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪 酸、胡羅卜素和鈣等營養(yǎng)素，并易于消化。

　　乾縣鍋盔

　　乾縣鍋盔公元六二四年至七零五年，為唐高宗李治與女皇武則天修筑合葬墓乾陵時(shí)，因工程浩大，民工甚眾，烹食困難，監(jiān)工士卒便用頭盔烙饃，因而得名。茲后多經(jīng)改進(jìn)，形成獨(dú)具風(fēng)味的食品。鍋盔直徑八寸，厚六分，形似菊花，內(nèi)瓤起層，美味可口。

　　乾縣掛面

　　乾縣掛面手工做成,細(xì)、白、筋、光，面絲細(xì)勻,加上烹調(diào)時(shí)湯煎、油旺、醋酸，并以嫩韭菜、白菜心、雞蛋餅切碎置湯中做“漂稍”,色、香、味俱佳。酒后食用,解酒開胃，引人食欲。

　　馇酥

　　僅聽名字就已經(jīng)猜出其特點(diǎn)了，自然是因?yàn)槠涫炙执?，吃起來才?huì)有“嚓嚓”的聲音，加上名字里有個(gè)“酥”字，那就更確信無疑了。傳說馇酥已有一千三百多年的歷史了，在乾縣小吃中歷史最為悠久，唐代祭祀乾陵時(shí)作為供品，偶然的機(jī)會(huì)傳入民間。所以遠(yuǎn)道而來的客人若想一品味美價(jià)廉的宮廷美味，乾縣馇酥是再合適不過了。

　　辣子蒜羊血

　　將羊熱血接入盆中。用馬尾籮濾去雜質(zhì)，倒進(jìn)同量的食鹽水，細(xì)棍攪之，勻，凝結(jié)成塊后改切成較小的塊，投開水鍋煮，小火血固如嫩豆腐，撈出，呈褐紅色，舌舔之略咸。至此羊血制成，可泡在清水盆里備用。清晨，或是傍晚，食攤安在小巷街頭，擺設(shè)十分簡單，一個(gè)木架，架子上是各類碗盞，分別放在鹽、醬、醋、蒜水、油潑辣子、香油。木架旁是一火爐，爐上有鍋，水開而不翻滾，鍋里煮的是切成小方塊的羊血。羊血撈在碗里，并無許多湯，加各類調(diào)料便可下口了：羊血鮮嫩湯味辣、嗆、咸，花椒、小茴香味竄撲鼻。咸陽有一人，可以說什么的都不缺，只是缺錢;也可以說什么的都沒有，只是有病。病不是大病，體弱時(shí)常感冒。中醫(yī)告之：每日喝人參湯半碗，喝過半月即根除感冒。此人拍拍錢包，一笑了之。賣辣子蒜羊血的說：買羊骨砸碎熬湯每早喝一碗;再每晚吃羊血一碗吧。如此早晚不斷，一月后病斷。

　　石子饃

　　陜西關(guān)中地區(qū)有一種制作奇特，風(fēng)味別致的古老食品，叫做石子饃，也叫干饃。由于它歷史悠久，加工方法原始，因而被稱為我國食品中的活“化石”。石子饃是用燒熱了的石子作為炊具烙燙而制成的饃。它油酥咸香，經(jīng)久耐放，因此很受人們的喜愛，就連外賓吃后也大加贊賞。

　　武功旗花面

　　一種面食。選用精粉制作，面條細(xì)而長，以大肉、雞肉婉湯，蛋餅、黃花、蔥白為佐料，酸味出頭，是當(dāng)?shù)厝罕姷囊环N傳統(tǒng)食品。是武功的獨(dú)特風(fēng)味小吃，盛名遠(yuǎn)揚(yáng)。也有叫“奇花面”的，因面上五顏六色似花非花，故曰“奇花面”。也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋花、蔥花等都切成像小旗子一樣的平行四邊形或三角形，故得名“旗花面”。傳說還是康海從宮廷里帶回來的。明孝宗的正宮娘娘得了一種怪病，茶飯不思，容顏消瘦，太醫(yī)束手無策。御膳房有位廚師，農(nóng)家出身，知道娘娘是多食山珍海味、營養(yǎng)過剩所致，他做了一碗酸湯細(xì)面條敬奉皇后。當(dāng)娘娘聞到酸香味，便有了胃口，一品嘗，生津舒胃，越吃越愛吃，身體也就康復(fù)了。這位廚師作的就是旗花面。

　　彬縣御面

　　彬縣地方風(fēng)味特色面食。御面，又稱玉面、淤面，是一種有別于涼皮的面粉特制食品。以其制作方法稱為“淤面”，以其色亮如玉稱為“玉面”，以其為宮中貢品而稱為“御面”。

　　蓼花糖

　　蓼花糖是三原縣的傳統(tǒng)名貴食品。蓼花糖原名“僚花糖”(“僚”為關(guān)中方言，意思是“好”)，已有400多年歷史。據(jù)說清末慈禧太后攜光緒皇帝來到西安，對(duì)地方官員獻(xiàn)上的僚花糖大加贊賞。她見糖的形狀酷似在草原上見到過的蓼花，便饒有興趣地說了出來。后來人們便選用“僚”的諧音，改稱為蓼花糖。蓼花糖以糯米為主料，配以黃豆、白砂糖、飴糖和芝麻仁等輔料，成品為圓鼓槌形，個(gè)大體輕，金黃的表皮上均勻地沾滿芝麻和砂糖，里面是雪白的蜂窩狀糖心，吃起來香甜酥脆。

　　淳化蕎面饸饹

　　淳化特產(chǎn)饸饹是淳化縣民間傳統(tǒng)手工技藝蕎面饸饹制作工藝，被列入咸陽市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。淳化縣蕎面饸饹制作工藝源遠(yuǎn)流長，早在元代就已產(chǎn)生。蕎面饸饹制作包括面粉加工、調(diào)面、壓制、熟辣椒、煎臊子湯等有一整套非?？季康闹谱鞴に?，歷經(jīng)幾百年的發(fā)展，形成了其“筋長光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特點(diǎn)，成為大眾所喜愛的面食。

　　咸陽琥珀糖

　　琥珀糖，又叫虎皮糖、虎皮夾心糖，簡稱皮糖。它是咸陽和陜西的名特食品。曾為宮廷貢品，享譽(yù)古今，馳名三秦，稱著九州。

　　禮泉酸辣肚絲湯

　　講起禮泉的酸辣肚絲湯，真是有口皆碑，尤以中心街口的禮泉名廚馬明義清真飯莊最佳。只見一盆酸辣肚絲湯端了上來，真是色澤鮮艷，香氣撲鼻，希里呼嚕就吃得只剩盆底了。

　　水盆羊肉

　　水盆羊肉久負(fù)盛名。是以剔骨鮮羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果、精鹽、味精制作而成,食用時(shí)配燒餅或白吉饃同吃,佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣,則肉爛湯清,肥而不膩,別具風(fēng)味。

　　菜疙瘩

　　咸陽人蒸制菜疙瘩一般常用的是野菜為多，根據(jù)時(shí)令用不同的野菜蒸制，如薺薺菜、灰灰菜、苜蓿菜、槐花、榆錢等等。