美味雞絲涼面（自制）

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<br /><br />　　簡易雞絲涼面做法：<br /><br />　　原料：烏冬面250克、雞腿2條、姜3片、蔥2段、花椒10粒、黃瓜1根、綠豆芽200克<br /><br />　　醬汁料：芝麻醬6湯匙（90ml）、涼開水8湯匙（120ml）、醬油1湯匙（15ml）、蒸魚豉油1湯匙（15ml）、鹽1茶匙（5克）、醋1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、雞精1/2茶匙（3克）、香油1茶匙（5ml）、大蒜8瓣、麻辣醬1湯匙（15克）、芝麻少許<br /><br />　　做法：<br /><br />　　1、鍋中倒入清水，放入雞腿，姜片，蔥段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，繼續(xù)煮10分鐘。煮熟后晾涼去皮，將雞腿肉撕成細絲。黃瓜洗凈后切絲。另一鍋中倒入清水，水開后，放入洗凈的綠豆芽焯半分鐘后撈出。<br /><br />　　2、大蒜去皮洗凈后壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調(diào)入醬油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據(jù)自己的喜好調(diào)入適量蒜泥，麻辣醬和芝麻。<br /><br />　　3、鍋中倒入足量清水，大火煮沸后，放入烏冬面，中火煮3至5分鐘后撈出，反復過冷水沖涼，瀝干后，倒入橄欖油攪拌以免粘連。<br /><br />　　4、將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。<br /><br />注意：<br />　　1、煮完面條，再用煮面條的開水焯綠豆芽更方便一些。<br /><br />　　2、四川涼面的做法中，面要煮到8分熟，然后攤開后用蒲扇扇或用電風扇狂吹，據(jù)說用蒲扇扇的更好吃。不過，我可沒那么大的耐心，就推薦過冷水的偷懶方法吧。<br /><br />　　3、沒有蒸魚豉油可不放，但其他調(diào)料最好不要精簡，否則口味會差很多，尤其是蒜蓉和麻辣醬，它們可給醬汁料的口味增色不少。<br /><br />——————————————————————————————————————————————<br />　　機制的面條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼面。<br /><br />　　涼面吃法多樣：<br /><br />　?。?）綠豆芽涼面，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調(diào)成的味汁；<br /><br />　?。?）雞絲涼面，基本制法同綠豆芽涼面，不同的是在面上加煮熟后撕成的雞絲；<br /><br />　?。?）三絲涼面，面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。 <br /><br />　　涼面的特點是：<br /><br />　　多味調(diào)合，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。<br /><br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www&#46;zuocai&#46;cn/read-tid-1334-keyword-%D7%D4%D6%C6&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>