你知道什么是“反營養(yǎng)物質(zhì)”嗎

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    Q:什么是“反營養(yǎng)物質(zhì)”？<br />    a:雖然“反營養(yǎng)物質(zhì)”是最近出現(xiàn)的新概念，但這類物質(zhì)其實(shí)早已存在于各種加工類食品中，即在食物加工過程中加入或形成的一些物質(zhì)。這些物質(zhì)可能讓食品顏色更漂亮、口感更吸引人。與天然食品中的單寧、多酚、植酸、胰蛋白酶抑制劑、硫甙類物質(zhì)、某些生物堿等天然“抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)”不同（粗糧、豆類和蔬菜中的單寧、多酚、植酸會(huì)妨礙礦物質(zhì)吸收，但也有強(qiáng)大的抗氧化作用，對(duì)預(yù)防癌癥、糖尿病和心臟病都有幫助），由于“反營養(yǎng)物質(zhì)”是在食品加工過程中添加的，沒有保健作用，如果攝入量過高，不僅妨礙營養(yǎng)吸收，而且會(huì)增加患慢性病的危險(xiǎn)。<br />    <br />    Q:反營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)健康有什么影響？<br />    a:健康不僅僅與“吃什么”有關(guān)，“不吃什么”也同樣重要。由于“反營養(yǎng)物質(zhì)”破壞營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，或者加速營養(yǎng)素的流失，現(xiàn)在的許多疾病，一方面是由于營養(yǎng)缺乏，另一方面是人體對(duì)反營養(yǎng)物質(zhì)攝入過多。如果膳食中含有大量“反營養(yǎng)物質(zhì)”，不僅導(dǎo)致人體營養(yǎng)素的缺乏，而且患病危險(xiǎn)都會(huì)加大。事實(shí)上，富含“反營養(yǎng)物質(zhì)”的食物，其營養(yǎng)價(jià)值通常都較低，所以，在人們攝入過量“反營養(yǎng)物質(zhì)”的同時(shí)，身體所需的營養(yǎng)素往往處在不足狀態(tài)，特別是對(duì)于正在生長發(fā)育、解毒能力又不健全的兒童來說，其危害更大。<br />    <br />    Q:常見的“反營養(yǎng)物質(zhì)”有哪些？<br />    a:目前，人們最關(guān)注的“反營養(yǎng)物質(zhì)”包括以下幾種：<br />    反式脂肪酸：主要存在于含氫化植物油配料的食品，特別是焙烤食品、油炸食品和甜點(diǎn)、冷飲、奶茶當(dāng)中，能讓食品保質(zhì)期延長，口感更酥脆或更柔軟。它們是一類異常的脂肪酸，會(huì)干擾體內(nèi)正常的脂肪酸平衡，增加肥胖、心臟病、糖尿病、老年癡呆和兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙的危險(xiǎn)。<br />    磷酸鹽：存在于多種甜飲料、加工肉制品、淀粉制品等當(dāng)中，能讓食品口感改善，但會(huì)嚴(yán)重干擾鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，會(huì)增大骨質(zhì)疏松和貧血的危險(xiǎn)。<br />    鋁：主要存在于煎炸食品、膨化食品等淀粉制品當(dāng)中，過多的鋁會(huì)妨礙多種礦物質(zhì)的吸收，抑制免疫系統(tǒng)，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂和大腦組織的損傷，抑制骨骼發(fā)育。<br />    合成色素：部分合成色素能與多種礦物質(zhì)如鋅、鉻等形成人體難以吸收的物質(zhì)，從而加劇微量元素的缺乏。<br />    亞硝酸鹽：主要存在于肉制品中，會(huì)與血紅素鐵結(jié)合，妨礙人體的血紅蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)氧氣，甚至形成致癌物亞硝胺。<br />    <br />    Q:如何避免“反營養(yǎng)物質(zhì)“攝入？<br />    a:由于“反營養(yǎng)物質(zhì)”對(duì)人體攝入的營養(yǎng)元素有一定的破壞性，所以避免此類物質(zhì)的攝入對(duì)健康至關(guān)重要。只要從一些細(xì)節(jié)注意“把關(guān)”，安全性就可以大大增加。比如：優(yōu)先購買有機(jī)食品；購買食品時(shí)，注意產(chǎn)品有無添加劑，盡量購買手工制作的食品，或者自己動(dòng)手制作；動(dòng)物肝臟最好來源可靠，否則也是一種“反營養(yǎng)物質(zhì)”。<br />    此外，增加鋅的攝入可以減少鋁、鎘、銅、鉛的攝入；大蒜、洋蔥、雞蛋含有對(duì)付汞、鎘、鉛的物質(zhì)；海藻、蘋果、胡蘿卜、柑橘里的果膠可以清除重金屬元素。所以，每天食用水果不僅可以補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，還能清除身體里的“反營養(yǎng)物質(zhì)”。<br /><br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www&#46;miaozao&#46;com/phpbbs/read&#46;php?tid=23215  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>