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<br /> 螃蟹又名無(wú)腸公子, 亦稱郭索、橫行介士等.它與蟛蠐相似.古人云: "勿把螃蟹當(dāng)蟛蠐."蟹、蟛是兩物.我國(guó)江河湖海均產(chǎn), 品種較多, 屬名貴水產(chǎn)品.早在西周時(shí), 北方就有蟹醬、蟹黃等, 食蟹之風(fēng)極勝.<br /> 蟹肉之鮮, 為歷代名人所贊.李渙說(shuō): "蟹之鮮而肥, 甘而膩, 白如玉, 黃如金, 已造色、香、味三者之極, 更無(wú)一物可以上之, 和以他味, 猶之以爝火助日, 掬水益河......"以此螃蟹之鮮, 無(wú)與倫比.<br /> 紅燜螃蟹<br /> 原料: <br /> 主料: 螃蟹6 只 (約重700 克) .<br /> 調(diào)料: 豬大油1500 克 (實(shí)耗150 克) 、於粉30 克、水粉10 克、鮮湯500 克、姜40 克、醬油20 克、醋20 克、鹽1 克、料酒15 克.<br /> 制法: <br /> ?。?、先將螃蟹放水中養(yǎng)一大, 使其排凈污物, 再刷去甲殼上的污穢, 撕去底臍, 劈成四大塊, 去掉肺葉, 擇去胃.姜切片待用.<br /> 2、鍋置火上, 倒人煉豬油, 待油熱把螃蟹刀口處蘸干粉, 下鍋炸至外紅里透.潷去油, 放入姜片、醋、醬油、鹽、料酒、鮮湯, 蓋上鍋蓋燜燒5 分鐘, 翻勺, 勾水粉芡, 出鍋裝盤(pán).<br /> 特點(diǎn): <br /> 鮮香味醇, 異味超凡.<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://bbs.xuexi.biz/read-htm-tid-28652-fpage-7.html Powered by PHPWind.com</blockquote> |
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