清蒸桂魚(yú)

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<br />　?。⒐痿~(yú)＂又作＂鱖魚(yú)＂．刺少, 肉質(zhì)細(xì)嫩肥美, 是淡水魚(yú)中的高級(jí)魚(yú)類(lèi), 以三九月所產(chǎn)最佳．宋詩(shī)人陸游在游鏡湖 (今稱(chēng)鑒湖) 時(shí), 留下這樣的詩(shī)句: ＂船頭一柬書(shū), 船后一壺酒, 新釣紫鱖魚(yú)．旋洗白蓮藕．＂鑒湖水含有豐富的礦物質(zhì), 養(yǎng)殖物緑英繽紛, 為桂魚(yú)生長(zhǎng)提供了條件．<br />　　清蒸桂魚(yú)<br />　　原料: <br />　　主料: 桂魚(yú)１ 條 (約重７５０ 克) ．<br />　　配料: 熟火腿３ 片 (２５ 克) 、熟筍６ 片 (５０ 克) 、水發(fā)大香菇３ 朵．調(diào)料: 姜片３ 克、蔥結(jié)１ 個(gè)、料酒２５ 克、鹽３ 克、味精２ 克、清湯５０克、熟雞油１０ 克．<br />　　制法: <br />　?。?、將桂魚(yú)剖洗凈, 放入沸水鍋中略燙, 撈出, 用刀輕輕刮去魚(yú)身上的粘液 (魚(yú)皮和胸鰭不要破損) ．<br />　?。病阳~(yú)平放於砧板上, 用刀貼著脊骨從頭下至尾劃一長(zhǎng)刀, 將魚(yú)翻身, 每隔２&#46;５ 厘米斜片一刀, 刀深至魚(yú)骨．<br />　?。场⑷〈笱P(pán)一只, 放入桂魚(yú) (刀面朝上) 加入料酒、姜片、蔥結(jié)、熟火腿片, 上籠用旺火蒸１５ 分鐘, 出寵后, 揀去蔥結(jié)、姜片, 原汁潷入小碗里．香菇、筍片在沸水中焯熟, 在魚(yú)身的兩側(cè)各對(duì)放筍３ 片, 火腿片與筍片間隔排放, 香菇蓋在筍片上, 把原汁倒入炒鍋, 加清湯、鹽、味精、熟雞油燒沸, 澆在魚(yú)身上即可．<br />　　特點(diǎn): <br />　　色澤淡雅, 味似蟹肉, 食后富有清新之感．<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://bbs&#46;xuexi&#46;biz/read-htm-tid-28655-fpage-7&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>