奶湯鮑魚蛋

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<br />　　這道菜主料是鮑魚 (海八珍之一) 配鵪鶉蛋烹制而成, 湯如奶汁, 故此得名．<br />　　鮑魚并不是魚, 其形如耳, 是一種海產(chǎn)食用貝類．我國東方沿海均產(chǎn), 以山東長島出產(chǎn)的盤大鮑最為名貴．<br />　　我國食用鮑魚歷史很久, 在秦漢時(shí)期就被視為＂珍饈美味＂．據(jù)史籍記載: 曹植在《求祭先王表》中記述: 曹操極愛吃鮑魚．曾在徐州任過知府的蘇東坡, 寫有《鰒魚行》一詩云: <br />膳夫善治薦華堂, 坐令雕俎生輝光．<br />  肉芒石耳不是數(shù), 醋笑蛋皮真倚墻．<br />　　此詩所云鰒魚, 即是鮑魚, 是說有這樣的佳肴, 使砧板都會增光, 吃了這樣的海鮮, 一切珍饈都感覺乏味．<br />　　奶湯鮑魚蛋<br />　　原料: <br />　　主料: 干鮑魚１５０ 克、鵪鶉蛋４０ 個(gè)．<br />　　配料: 火腿６ 片、案心４ 棵．<br />　　調(diào)料: 清湯５００ 克、鹽３ 克、料酒１０ 克、香菜１０ 克、白胡椒粉４ 克．<br />　　制法: <br />　?。?、先將鮑魚放入溫水盤中, 同時(shí)放進(jìn)硼砂１０ 克, 浸泡３ 小時(shí)．在浸泡過程中, 要加溫水３ 次至回軟, 拿出鮑魚另換清水, 下鹽少許, 加溫泡４ 小時(shí), 再揀出鮑魚換清水洗凈．另換容器著清湯 (２００ 克) 加蓋, 入籠蒸至漲發(fā)柔軟為度, 取出鮑魚 (留湯備用) 平刀片成薄片待用．<br />　　２、鍋置中火加水待開, 把已打好的鵪鶉蛋 (４０ 個(gè)同放一碗中, 加冷水少許) 倒鍋中．這時(shí)要端鍋晃動, 用手勺微推, 以免巴鍋, 微開離火, 見蛋液凝固 (蛋黃溏心) 撈出盛入容器中, 隨即將鮑魚片覆在上面．這時(shí)把鮑魚的原湯回鍋, 并加清湯 (３００ 克) 下食鹽、料酒, 微開, 起鍋澆在鮑魚上, 再把菜心、火腿擺在上面．胡椒粉、香菜切未擺在盤中, 同上桌即可．<br />　　特點(diǎn): <br />　　清淡鮮嫩, 原湯原味, 營養(yǎng)豐富．<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://bbs&#46;xuexi&#46;biz/read-htm-tid-28678-fpage-6&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>