回鍋肉

father

<br />【原材料】五花肉2小條、蒜苗3根、紅椒1個(gè)、大蔥1小段、姜1/4小塊、蒜3瓣、花椒適量。<br />【調(diào)味料】花生油2大勺、豆瓣醬1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面醬1小勺、白糖1小勺、雞精<br />【做法】<br />1：將五花肉洗凈，入冷水中煮開(kāi)后撇去血末，加入蔥段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。<br />2：將蒜苗斜切段，紅椒切滾刀段，大蔥切片，姜切絲。<br />3：大約煮10分鐘左右肉斷生即可，用筷子試一下，稍費(fèi)力扎入肉中即可關(guān)火。<br />4：五花肉涼后切薄片，可惜鳥(niǎo)兒刀工不好，切厚了嘿嘿！<br />5：鍋入花生油燒熱，加入五花肉片煎一會(huì)，將油煎出一部分為好。<br />6：將五花肉推在鍋邊，加入蔥片、姜絲和少量花椒中小火炒香。<br />7：再加入豆瓣醬炒出紅油。<br />8：將肉與豆瓣醬炒勻，加入料酒、甜面醬、糖炒香。<br />9：再加入生抽、蒜苗段、紅椒段、雞精翻炒片刻即可。<br />【小貼士】五花肉煮至斷生，可用筷子來(lái)衡量。用筷子稍費(fèi)力扎入肉中又沒(méi)有血水溢出就剛剛好。<br />