梅菜扣肉

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<br />【原材料】五花肉4條、梅干菜60克、豆豉適量、大蔥2段、姜1/2塊、蒜3瓣、冰糖3小塊、花椒少量、八角2個(gè)。<br />【調(diào)味料】 <br />a料：料酒1大勺。<br />b料：花生油2大勺、老抽2大勺。<br />c料：花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精1小勺、水淀粉適量。<br />【做法】<br />肉的處理<br />1：將五花肉入冷水鍋中，水開(kāi)后撇去血末。<br />2：加入蔥片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分鐘左右，八、九成熟即可。<br />3：將煮好的五花肉周身沾上老抽上色。<br />4：鍋入b料的油燒六成熱，肉皮面朝下將肉皮煎焦黃色。<br />5：將五花肉切成厚度為0&#46;5cm左右的片。<br />6：將五花肉片的肉皮一面朝下入碗中碼放整齊。<br />拌蒸<br />1：梅干菜洗凈入水中浸泡軟。<br />2：大蔥切片，姜切絲，蒜切片。<br />3：鍋入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。<br />4：再加蔥、蒜粒爆香。<br />5：入梅干菜，加入水淀粉外的c料炒香。  <br />6：將炒好的梅干菜蓋在五花肉上面，鋪上豆豉和八角。<br />7：入高壓鍋或蒸鍋中蒸制熟透即可。<br />8：將蒸好的汁水倒入鍋中，加入水淀粉收汁。<br />9：將蒸好的肉倒扣在盤(pán)中，淋上勾好的汁。<br />【經(jīng)驗(yàn)與感懷】<br />1、將肉皮煎成焦黃色主要是為了更香、更美觀，油溫要稍高些。<br />2、蒸制時(shí)最好用高壓鍋，省火而且肉能壓得更軟糯，口感更好。<br />